El coneixement del medi és un element clau per evitar intoxicacions
Els bolets tornen a ser l’ingredient estrella de la tardor. Vint-i-un dies després de les primeres pluges i del primer gran canvi de temperatura, el miceli fructifica i els boscos comencen a omplir-se de rovellons, pinetells i fredolics. Tot i això, les pluges torrencials, la calor i el canvi climàtic poden condicionar la temporada i afectar a la quantitat i la qualitat dels bolets i fins i tot alterar les varietats autòctones.
Llengua de bou o trompetes són alguns dels bolets que ja es poden trobar al mercat des de fa un parell de setmanes, el que ens permet gaudir d’un dels ingredients estrella de la tardor, protagonista també de propostes gastronòmiques com la ruta de tapes de bolets de Reus.
Pluja constant i temperatures suaus
Segons Josepa Gené, cap de la Unitat de Micologia i Microbiologia Ambiental de la Facultat de Medicina de Reus de la URV, les condicions més favorables per al creixement dels bolets són les pluges suaus i continuades, acompanyades de temperatures adequades. En canvi, un episodi de pluja molt intensa pot retardar-ne la formació, mentre que un excés d’aigua mantingut en el temps pot arribar a aturar el desenvolupament del cos fructífer i pudrir el miceli.
Després de les primeres pluges, cal esperar entre 15 dies i tres setmanes perquè apareguin els bolets. Les fonts oficials situen aquest període al voltant dels 21 dies, sempre que es donin altres condicions favorables, com l’absència de vent i una humitat del sòl suficient.
Els fongs necessiten temperatures temperades, d’entre 10 i 20 graus, i no superiors als 25. Per aquest motiu, la micòloga atribueix principalment als canvis bruscos de temperatura que la temporada d’enguany no estigui sent tan favorable, malgrat les pluges. Quan les precipitacions van seguides d’un episodi de calor, els bolets es deterioren més ràpidament. A més, l’augment de les temperatures afavoreix la presència d’insectes, com les mosques, que ponen els ous als rovellons i fan que apareguin corcats.
D’octubre a desembre, segons la zona
Al Camp de Tarragona, la temporada habitual va d’octubre a novembre, tot i que cada any varia segons l’aigua que rep el terra. A la muntanya, on hi ha més humitat i fa menys calor, els bolets poden sortir a partir del setembre. Als boscos baixos propers a Reus, si la pluja es manté i les temperatures no pugen, se’n poden trobar fins al desembre i fins i tot el gener.
Les espècies més freqüents i apreciades de la zona són el rovelló, el pinetell, molt semblant al rovelló però d’un altre color, la llenega i el fredolic. També n’hi ha d’altres de menys conegudes que els especialistes valoren molt.
La sequera castiga les zones tradicionals
En els darrers anys, diverses zones on tradicionalment es collien rovellons, com la Mussara i les muntanyes de Prades, han patit especialment els efectes de la sequera, que n’ha reduït considerablement la producció. Gené recorda que, el 2025, els bolets van arribar a aparèixer als boscos de les zones més baixes, però no a la Mussara, on la manca de precipitacions havia estat més acusada.
Enguany, es mantenen les zones que ja van registrar una bona producció la temporada passada, especialment els boscos de menys altitud, on el sòl conserva millor la humitat i afavoreix el creixement dels bolets.
D’altra banda, els micòlegs alerten que les condicions ambientals també poden alterar les característiques dels bolets. La manca d’aigua pot provocar canvis en aspectes com el color o la textura de les diferents espècies. Aquestes alteracions fisiològiques, fruit de l’adaptació dels fongs a les condicions climàtiques, poden anar més enllà de l’aspecte extern i, en alguns casos, arribar a modificar-ne la toxicitat.
