El xef Xavier Martí, del restaurant Casa Macarrilla, ens cuina aquest arròs negre.
INGREDIENTS
Arròs
Aigua
Cinta
Lluerna rosa
Aranya blanca
Galeres
Escamarlà
Gamba blanca
Sepionet
Ceba
Porro
All
Api
Allioli
Caviar
Caviar de salmó
ELABORACIÓ
Comencem fent la base del plat: el fumet. Sofregim el porro, la ceba i l’all.
En una altra paella hi sofregim les galeres i els escamarlans. Els caps dels escamarlans els posarem a la paella amb les verdures per donar gust al fumet.
Netegem els sepionets, però els deixarem amb la melsa.
Pelem les gambes blanques, reservem els caps i les peles les posarem a la paella on fem el fumet.
Afegim l’aigua a les verdures i ho deixem bullir durant 20 minuts. Un cop passats els 20 minuts, hi afegim la lluerna, l’aranya i la cinta. També hi posem les galeres sofregides, una mica d’api i un trosset de la part verda del porro. Ho deixem bullir 20 minuts més.
Fem els sepionets a la mateixa paella on havíem sofregit les galeres. En aquesta mateixa paella hi rossegem l’arròs.
Colem el brou i l’afegim a l’arròs. Deixem que es cuini durant uns 15 minuts.
Ho emplatem amb les gambes i els escamarlans i ho posem durant un parell de minuts al forn.
Ho acabem amb una mica d’allioli i allioli negat amb caviar i caviar de salmó.
